BEEF WELLINGTON
Wołowina z musztardą i grzybkami, zawinięta w szynce parmeńskiej i zapiekana we francuskim cieście

Do tego polecam zapiekane młode ziemniaczki i sos z czerwonego wina.

Danie dla 4 osób:

Składniki na wołowinę:

1 kg wołowiny chudej (podłużny kawałek)
½ kg borowików (mogą być mrożone) lub pieczarek
1 duża cebula
5 łyżek musztardy (np.dijon)
1 paczka świeżego ciasta francuskiego (rulonik)
8 plastrów szynki parmeńskiej
2 ząbki czosnku
3 listki liścia laurowego
gałązka rozmarynu (opcionalne)
1 jajko ubite
sól i pieprz czarny grubo mielony

Na początku musimy okroić mięso ze wszystkich włókien, ale nie z tłuszczu. Wcieramy sól, pieprz i oliwę. Smażymy na gorącej patelni obracając mięso co 3 - 5minut. Na patelnię wrzucamy rozmaryn, liście laurowe i czosnek aby dodać smaku. Smażymy całość około 10 - 15min.
W międzyczasie kroimy grzyby i cebulę jak najdrobniej i podsmażamy na patelni do zarumienienia się.
Na folię spożywczą rozkładamy szynkę na powierzchnię około A4. Rozprowadzamy na to warstwę podsmażonych grzybów. Mięso wyjmujemy z patelni (nie myjemy patelni), smarujemy pędzelkiem musztardą i kładziemy na bok szynki.   Starannie zawijamy w rulon i odkładamy aby odpoczeło 10 min.  Rozkładamy ciasto francuskie na stole, smarujemy brzegi jajkiem i mięso wyjęte z foli kładziemy na środek ciasta.  Zawijamy brzegi aż stworzymy poduszeczkę. Przewracamy je na drugą stronę i znów całą powierzchnię smarujemy jajkiem. Przekłuwamy delikatnie widelcem powierzchnię ciasta i na blaszcę kładziemy do piekarnika na 30 min. w temperaturze 180°C. Jak ciasto będzie pięknie złociste, wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na bok na 10 min.   Bardzo ostrym nożem kroimy 2 cm kawałki gotowe na talerz.

Sos z czerwonego wina:

½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
½ cebuli pokrojonej drobno
½ szklanki rosołu (może być drobiowy)
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżeczki musztardy (dijon)
3 łyżki kopiaste masła
szczyptę tymianku (świeży lub suszony)
sól i czarny pieprz do smaku

Na patelni po mięsie powinno zostać trochę płynu. Wyciągnąć zioła i wrzucić cebulę, tymianek i poddusic 10 min. na niskim ogniu.
Podkręcić ogień, wlać wino i rosół. Wszystkie brązowe „farfocle” na patelni dokładnie wmieszać z płynem. Gotować aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Następnie zmniejszyć ogień, dodać musztardę, ocet balsamiczny i podgotować aż będzie miało preferowaną konsystencję. Zdjąć z ognia i energicznie wtrzepać kawałki masła. Sos nabierze trochę więcej gęstości i będzie się ładnie błyszczał.

Młode ziemniaczki wyszorować dobrze i w słonej wodzie podgotować 20 min. Ostudzić, trochę posolić i naoliwić aby się ładnie pokryły tłuszczem. Posypać trochę rozmarynu na powierzchnię i włożyć do piekarnika (180°C) na około 20 - 30 min.

BEEF WELLINGTON